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Controlamos las tres variables que inciden en la Calidad: La Raza, la Edad y la Alimentación.
Procedentes de aquellos países de las latitudes medias templadas de los 5 continentes, las mejores razas europeas que llevaron los colonos se conjugan con las grandes praderas y el cereal, lo que da resultados notables en Argentina, Uruguay, USA, y Australia con género mayoritariamente Angus puro y cruzado.
Particular excepción del Wagyu originario de Japón y de los cruces con Bos Indicus de aquellos países con temperaturas medias altas.
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